猝不及防地
曹县火了
这座看似平平无奇的鲁西南小县
被网络热梗彻底带火出圈
玩梗金句让山东菏泽曹县在全国“走红”
各种网络热词和调侃背后
曹县的实力又给了网友一个大大的惊喜
这时众网友才发现
原来
曹县一直在悄悄下一盘大棋
优秀的电商和木材加工产业不仅傲视群雄
也让曹县以这样独特的方式
完成了她的成年礼
甚至在了解到真实的曹县后
有人因此发出
“我常常因为自己不是曹县人而自卑”的感慨
当然，玩笑归玩笑
在社交平台上的走红
也让曹县有机会为陌生人“秀”了一波它的实力
如今，当这波热潮逐渐趋于平静
我们并不想再次探讨曹县梗究竟是什么梗
以及曹县出圈的真实原因
今天
我们只想和曹县二环以外的小伙伴们
聊点轻松的话题：
究竟是什么样的美食滋养了曹县人的胃？
没有一头牛可以活着离开曹县
说起曹县美食
“牛”必定首当其冲
不仅是在曹县
牛牛在全国各地都是一道不可或缺的食材
往北会成为牛肉干
在南会被剁成潮汕牛肉火锅
更不必提
牛排、牛肉汤、牛肉面、牛肉汉堡、
番茄牛腩、红烧牛肉、牛肉肠粉、牛肉火锅……
不同的部位甚至都有不同的做法
而在山东菏泽曹县
则有更体面、朴实的吃法——
烧牛肉
曹县人对烧牛肉的热爱早已刻在骨子里
人人信奉“无牛肉不成席”
过生日，弄盘烧牛肉
劳动节，弄盘烧牛肉
朋友聚会，弄盘烧牛肉
明天考试，弄盘烧牛肉
考完了，弄盘烧牛肉……
只能说，牛生不易
曹县烧牛肉主料是牛肉
牛必须是曹县当地所产的大黄牛
肉要取不超过二年的嫩牛腿上的腱子肉
配料有盐和香油以及八角、白芷、草豆蔻等
多种中草药香料
做法严格遵守以下工序：
鲜牛肉切成块，放进缸里用盐腌制
热天腌二到三天，冷天腌五到六天
腌好的肉块用井水浸泡
去除血污后放入加有香料包的汤锅煮制
文武火兼用，时间需三到四个小时
牛肉煮熟后晾透
再入香油锅炸至肉块呈红褐色即成
曹县烧牛肉与众不同的做法关键在于香油油炸
这也是好吃的诀窍法宝
唯有经过这道工序
烧牛肉才有了“烧”功夫真正达到的极佳特色
有了肉色红润、肉质鲜嫩、酥烂鲜香的纯正品质
曹县烧牛肉是当地民间餐桌上的一道佳肴，起源不详，但元代已有对其加工的描述。经过元代的“煮前腌肉”，明初的“急煮慢焖”，到明代中叶，“曹县烧牛肉”的制作工艺已臻完善。其传统加工技艺的每一个环节都蕴含着曹县回族人民的生活习俗、消费习俗和质朴性格等鲜明特征，彰显回族人民的商品意识、敬业精神和诚信精神。曹县烧牛肉创制千年，流传至今依然是宴请宾客、馈赠亲友的上乘选择。
曹县作为“中国食品加工百强县”
烧牛肉已成为颇负盛名的曹县美食名片
不仅带动了一方美食经济
还成为“舌尖上的曹县”的一块金字招牌
那么有趣的地方来了
如果你以为曹县的牛仅仅是靠烧牛肉而闻名的话
那就大错特错了
2002年1月18日发生的一件事
让曹县这个鲁西南的小县城
受到了全国乃至全世界的关注
这天
中国自主完成的首批成年体细胞克隆牛在曹县出生
到2月11日期间
又连续出生了14头中国克隆牛犊
标志着我国动物克隆研究
已跻身于世界先进水平行列
现如今
在克隆牛诞生地曹县
哺育出了国家农业产业化重点龙头企业
国家重要技术标准研究示范企业与示范基地
国家有机食品生产基地——
银香伟业集团
目前
全县以银香伟业为龙头奶牛产业、
以商都恒昌为龙头肉牛产业、
以六和食品为龙头禽产业等畜牧产业链条基本形成
不仅实现了农牧业的有机融合
还成为集饲草种植、肉牛养殖、屠宰、
肉制品加工、冷链物流、餐饮服务于一体的
大型农牧综合体
这样的牛牛经济
也让曹县在面对突如其来的爆火时更加有底气
2020年末
曹县全县奶牛存栏4.2万余头
年产鲜奶17万吨
年加工乳制品10万吨
奶牛规模化养殖场10家
从事奶业生产、加工、销售达20000余人
2020年
全县奶牛养殖企业实现销售收入近6亿元
成为全省养殖规模最大、
奶产量较高的县级示范区
这样的牛牛产业
难怪“宇宙中心”曹县人
吃烧牛肉都恨不得加头牛
因为人家牛多呀~
曹县蒸碗——曹县人儿时味道扛把子
中华美食博大精深源远流长
烹饪方法也是五花八门
说起焖蒸
不得不提很多曹县人小时候的味道扛把子——蒸碗
曹县蒸碗为曹县传统美食
其制作工艺复杂
用料考究，种类繁多
充分折射出曹县人民的智慧
传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。
曹县蒸碗的制作过程大致包括选料、分割、焯水、过油、装碗、配料、装笼蒸制等步骤。选料主要是选取上好的蒸制食材，好的食材是保证蒸碗口感的重要因素。分割即使将选好的食材分割成均匀的块状或片状。焯水主要是针对于肉类食材，将肉中的血水焯出，使肉变得洁净并同时增加猪肉在食用时的鲜美度。过油是将蒸碗中的肉类、四喜丸子等食材放入油中炸制，从而控制其中的水分，使其口感更紧致。装碗就是将加工好的食材均匀的排放在碗中，然后将配料按量撒在碗中。装笼蒸制就是将装配好的蒸碗放到蒸笼中再加入高汤和老抽后盖上蒸笼开始蒸，最后蒸两个小时左右便可出锅了。
刚出笼的蒸碗喷香四溢
很多人喜欢一碗米饭一个蒸碗
人多再来一个炒青菜
有肉有菜营养均衡
而且味道还好，吃起来很过瘾
曹县小鱼汤——在外曹县人归家必备的仪式感
土生土长的曹县人
纵使远走他乡
依然会对家乡的味道如数家珍
像羊肉汤于单县人
而对在外的曹县人来说
回家弄碗小鱼汤才算是真正完成了归家的仪式感
做小鱼汤的小鱼用的是一指长的杂鱼，就是鲁西南地区淡水河沟、坑塘里面那种长不大的小鱼，不是鱼的幼苗，成鱼最多也就3、4厘米大小。其中一个品种曹县叫“黎古鱼（尼古鱼）”。据说，很小的鱼不用去内脏，洗干净，挂糊油炸即可。但稍大点的鱼要去内脏，否则味道会很苦。
小鱼汤虽然叫汤，但不是清汤，是比较粘稠的面糊，口感顺滑、没有异味，油炸的小鱼虽然浸泡在面糊里面，但依然焦酥，有着外焦里嫩的口感和淡淡的鱼香味道，一点腥味都没有。再加上飘着的油炸豆腐丁和香菜末，别有一番风味。
一碗小鱼汤，荷包个鸡蛋
再拿俩窝窝（窝头）
配上一碟辣椒酱或者辣椒面糊
一边用窝头蘸着吃
一边喝着小鱼汤
便是美美的一顿早餐
曹县麻酥糖——记忆中难以忘却的零食
曹县麻酥糖，又称芝麻糖
是曹县非遗美食项目
也是很多菏泽乃至周边地区小时候常见的零食
芝麻糖香脆可口，芝麻糖粗细均匀
芝麻沾满不露皮，食之酥脆，香甜适口
以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名
麻酥糖现已形成了独特制作技艺，吃起来酥脆香甜、风味独特，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。在制作麻酥糖的过程中，掌案师傅和拿头（也称：把糖师傅）师傅最为重要，掌案师傅可以靠自己的经验，把麻酥糖拽的粗细均匀，并根据买家的需要把每斤糖拽出不同的根数，1斤糖掌案师傅可以精确的拽出条形糖30根、麻花形20根，并能把每根麻酥糖中间都拽拔出129个小孔（外边的麻酥糖均为实心的）。这也是曹县当地麻酥糖香酥脆甜绝招，是不外传的，也是秘密。拿头师傅的重要性在于，他要把近300度的糖拿在手中快速抻拔，如掌握不好技巧手就要被烫伤。
在麻酥糖制作的过程中，也有诸多的忌讳。例如：室内温度不能低了，一般在30度以上，温度低了做不成。麻酥糖制作中妇女不能进糖房，妇女送饭都要在糖房外喊。干活时不能说浆子锅内的糖没有了，要说“满锅”了。在糖房内，除了拿头师傅可以掀开浆子锅看，其他任何人都不可掀开浆子锅看，由于是吃的东西，所以要避嫌。
如今
不少曹县人利用短视频、直播等新形势
销售自己家制作的芝麻糖
2019年大众网·海报新闻就曾报道过
有位曹县90后小伙
毕业放弃大城市机会
回家乡继承“甜蜜事业”
靠直播销售芝麻糖年销售额超百万
在某种程度上
热梗让全国网友知道了
曹县这样的宝藏小城
以及它的美食
其实
曹县的美食还有很多：
曹县烤全羊、烧鸡、干炸丸子、
焦米棍、蕉叶的、羊肉小米饭、
花糕鼻的、糖撅的、韭菜坨、黄面肉、
油炸馓嫩等等
在这里
我们再次向曹县二环外的朋友们发出邀请
欢迎大家到曹县走走
尝一尝当地美食
感受一下曹县这一千年古城的风土人情
综合整理自大众网·海报新闻、新华社、人民网舆情数据中心、界面新闻、菏泽文化旅游、曹县文化和旅游局、DM大美曹县CX、曹县融媒体中心、曹县电子商务、网信菏泽、管天管地管空气、魏道泉城、一切为了群众、美食爱好者小七、河北少先队、网络等
